Gebratene Jakobsmuschel
Jakobsmuschel auf Blumenkohlpüree mit brauner Butter und Haselnuss.
- Frische Jakobsmuscheln aus der Nordsee
- Blumenkohl aus Brandenburg
- Abgeschmeckt mit Zitronenthymian
Saisonale Präzision
Unsere Küche folgt dem Rhythmus der Jahreszeiten und verbindet moderne europäische Technik mit regionalen Zutaten. Jeder Teller ist das Ergebnis einer täglichen Abstimmung mit lokalen Produzenten und einer handwerklichen Perfektion, die sich auf klare Aromen konzentriert.
Das Menü wechselt alle sechs bis acht Wochen. Dadurch bleibt die Karte kompakt, aber lebendig: Was heute auf den Tisch kommt, wurde oft erst am Morgen ausgewählt. Wir verzichten bewusst auf überladene Kompositionen und setzen stattdessen auf wenige, präzise gesetzte Elemente, die Herkunft und Saison spürbar machen.
Diese Haltung zieht sich durch alle Gänge – von der ersten geteilten Vorspeise bis zum letzten Dessert. Sie ist keine starre Regel, sondern eine Einladung, den Abend als eine zusammenhängende kulinarische Erzählung zu erleben.
Chef-Empfehlungen
Drei Gerichte, die die Handschrift unserer Küche besonders deutlich zeigen – saisonal, fokussiert und mit Respekt vor dem Produkt.
Rehfilet mit Sellerie
Zartes Rehfilet, begleitet von Sellerie in drei Texturen und Wacholderjus.
- Reh aus der Region
- Sellerie als Püree, Chip und Salat
- Jus mit Wacholder und Rotwein
€ 38
Dunkle Schokoladentarte
Intensive Schokoladentarte mit Meersalz und Olivenöl-Eis.
- 70% Grand-Cru-Schokolade
- Fleur de Sel aus der Camargue
- Eis aus nativem Olivenöl extra
€ 16
Geteilte Vorspeisen
Zum Teilen gedacht: kleine, präzise Gerichte, die Gespräche eröffnen und den Abend einleiten.
Hausgemachtes Brot mit Dips
Frisches Sauerteigbrot mit drei Dips: Kräuterquark, Tomaten-Chutney und Oliven-Tapenade.
- Brot aus eigenem Sauerteig
- Dips wechseln saisonal
Charcuterie-Platte
Auswahl an luftgetrocknetem Schinken, Salami und Terrinen aus der Region.
- Produkte von ausgewählten Metzgern
- Serviert mit Cornichons und Senf
Burrata mit gegrilltem Gemüse
Cremige Burrata auf gegrilltem Gemüse der Saison mit Basilikumöl.
- Burrata aus Italien
- Gemüse vom regionalen Markt
Hauptgänge
Saisonale Hauptgerichte, die mit klaren Aromen und handwerklicher Sorgfalt überzeugen.
Gebratener Zander
Zanderfilet mit Fenchel, Safranschaum und Kartoffelstampf.
- Zander aus heimischen Gewässern
- Fenchel aus der Region
Geschmorte Rinderbacke
Zarte Rinderbacke in Rotweinsauce mit Wurzelgemüse und Kartoffelpüree.
- Rind von regionalen Höfen
- Langsam geschmort über 12 Stunden
Vegetarisches Risotto
Cremiges Risotto mit Waldpilzen, Parmesan und Trüffelöl.
- Pilze aus Brandenburg
- Carnaroli-Reis
Desserts
Süße Abschlüsse, die den Abend mit Leichtigkeit und Tiefe abrunden.
Vanille-Crème brûlée
Klassische Crème brûlée mit Tahiti-Vanille und karamellisierter Kruste.
- Echte Vanilleschote
- Karamellisierung à la minute
Apfel-Tarte Tatin
Warme Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln und Sauerrahm-Eis.
- Äpfel aus der Region
- Eis hausgemacht
Käseauswahl
Drei gereifte Käsesorten mit Feigensenf und Walnussbrot.
- Käse aus Deutschland und Frankreich
- Begleitet von hausgemachtem Chutney
Weinbegleitung
Unsere Weinkarte konzentriert sich auf europäische Weingüter mit Fokus auf Deutschland, Frankreich und Italien. Über 100 Positionen, ein Schwerpunkt auf kleine Erzeuger und regelmäßige Weinproben machen die Auswahl persönlich und lebendig.
Drei Empfehlungen, die besonders gut zu unseren Gerichten passen:
- Riesling Kabinett von der Mosel – feine Frucht, lebendige Säure und eine mineralische Länge, die zu Fisch und hellen Saucen passt.
- Spätburgunder aus Baden – samtig, mit roter Beerenfrucht und dezentem Holz, ein Begleiter für Reh und Rinderbacke.
- Champagner Brut aus der Côte des Blancs – präzise Perlage und cremige Textur, ideal als Auftakt oder zu Schokoladendesserts.
Cocktailbegleitung
Unsere Barkeeper kreieren klassische und moderne Cocktails mit hausgemachten Sirups und frischen Zutaten. Die Karte wechselt saisonal und umfasst eigene Kreationen, die bewusst zu den Themenabenden im Haus passen.
Drei Signature-Cocktails, die die Handschrift unserer Bar tragen:
- Tafelzenor Old Fashioned – mit geräuchertem Ahornsirup, kräftig und warm im Abgang.
- Berlin Mule – mit hausgemachtem Ingwerbier, spritzig und klar.
- Saison-Spritz – mit regionalen Früchten, leicht und aromatisch.
Ihr Tisch erwartet Sie
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